台灣新生報2013年02月28日
春節返鄉，發現左鄰右舍正興起一股用水果自製酵素的風潮，主要的目的，是為了要排毒健身、淨化環境以及「拯救地球」。

他們自製的酵素有二種。一種是供人飲用的，一種是淨化環境用的。材料相差無幾，做法則完全一樣。

據倡導者表示：酵素是生物的催化劑，也是生命健康的引擎；人類所吃的食物，均靠酵素予以分解、傳送。如果沒有酵素，人的健康必然會立即亮起紅燈。這也是酵素被視為七大生物科技之一的原因，也是托馬斯‧切克與尼‧奧爾特曼因發現新的酵素，而於1989年獲得諾貝爾獎的緣故。

一般而言，食用酵素因具有脂肪、蛋白、纖維、澱粉，可發揮如下作用：1.促進新陳代謝，加速血液循環，2.促進消化吸收，讓營養發揮效果，3.增強體質，提高免役力，4.調節人體酸鹹平衡，5.促進能量轉化，激發生命活力，6.解毒排毒、護肝保肝，7.美白護膚、養顏護身，8.改善各種口腔發炎症。至於淨化環境用的酵素，則可去除蔬果農藥（浸泡45分鐘以上）、可清除廚房油垢、可清洗馬桶、地扳、可通水管、除蟻蟲，可活化土壤、水源。對於一池表面已結成油渣的魚池來說，只須持續投入酵素，則池水可清，魚蝦可復見。

兩種酵素的用材差不多，即：黑糖、水果（環保用酵素可利用廚房擬丟棄的果皮、菜葉等）及水。比例均為1：3：10。也就是一公斤黑糖、三公斤水果、十公斤水。

作法為：購玻璃缸（或塑膠缸）一個，洗淨；將擬用之水果也洗淨並整理（如鳳梨去頭尾，然後帶皮切片；青木瓜或番茄去子，也切片備用等），之後依序擺放及鋪糖。也就是先擺一層糖在最底層，接著擺較硬的鳳梨片；再撒一層糖、擺青木瓜片；撒糖、擺蘋果片；撒糖、擺檸檬片…………等。之後，將較多的糖撒在最上面，然後將水（可用過濾的水或曠泉水）注入缸中，至八分滿。再以8至10層的保鮮膜封住缸口（唯缸口的保鮮膜要用拳頭壓到水面上，以容納發酵後的氣體），然後以橡皮筋及繩子綁緊，存放於陰涼處三個月。再開封將酵液過濾後裝於瓶中，每天三餐飯前各飲30CC（可稀釋。並建議首喝者減為15CC）。

由於製酵素的過程中，與空氣、菌種、環境都會產生關係，因此開封時，如上面浮著一層白色的菇或有小蟲，則可撈起後飲用，但如變成黑色的，則須改為環境酵素，不可再飲用。

至於環境酵素，如用於擦拭，則1CC的酵素須稀釋到1000CC的水中；至若要加清潔劑共用，比例通常為：酵素1、清潔劑1、水10之比。

由於故鄉的左鄰右舍都有人感受到酵素的功效，因此興起釀製熱潮，不過，鑒以初釀者常有失敗的經驗，因此他們也建議：初學者最好先製環保酵素，待有心得後，再釀飲用酵素，如此較為保險。（清江）